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酒店管理细分

时间:2013-09-14 15:44,来源:,点击: 打印转发 字号: T | T

     (一) 酒店质量管理。
    饭店取得成功的关键是什么?是能生产、提供持续符合宾客要求的高质量产品和服务;是能得到宾客满意和信赖的高质量产品和服务。 质量管理的最基本思路就是通过对饭店运行中的每一个过程进行调查、分析,从而确定质量管理的总体状况。
    (二) 酒店能源管理。
    加强能源管理应该是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能、设备节能、人员节能,拥有强烈的市场意识和发展观念合理处理好酒店能源的分配和使用。总之,能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。酒店能源管理主要有3大块:酒店灯光、酒店用热水、厨房能耗等,现在节能LED的推广大大降低了灯光的能耗;传统的酒店用热水是锅炉房,利用锅炉将水加热到合适的温度并保温,通常酒店锅炉房的能耗占燃气能耗的70%左右甚至更多,现在通常使用节能汽机组来替代大能耗的锅炉房。再者就是酒店厨房的能耗,包括炒灶、大锅灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜等燃气设备,普通的炉灶由于火焰外溢,大大流失了很多的热量,造成了能源的极大浪费,而节能炉灶可以封闭燃烧,实现余火回收,充分利用,大大提高了能源的利用率,同时由于燃烧充分,大大降低了碳化物的排放,降低了温室效应,也为绿色地球做出来自己的贡献。

酒店管理
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    (三) 酒店客户管理。
    酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者,对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础,而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析,进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
    (四) 酒店技术研发与管理。
    技术研发能力是企业创新发展的基础,企业发展的各个时期都离不开技术改善和研发管理。酒店是劳动密集型产业,技术门槛很低,如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话,短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店,很快成为强有力的竞争对手,新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势,抓住机遇不断研发出新产品,不断改进产品性能,改进技术研发管理能力,对企业而言往往是致命的。

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    (五) 酒店服务现场管理。
    一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。顾客的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中,对服务质量的控制,需要加强事先的过程设计,解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客人。
    (六) 酒店目标管理。
    目标管理是现代企业管理最集中的体现,企业在近期要达到一个什么样的目标,通过制定详细计划来体现管理者的意志,以及达标进取的目的。没有目标的管理,也就是没有质量的管理。
    (七) 酒店各部门的管理及其对管理者的管理。
  (1) 对各部门的管理。在酒店的运行过程中,各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体,无论是什么部门都在其中充当着重要的角色,这样哪一部分出现问题都回影响到酒店的运行。

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  (2) 对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪。管理上最大的障碍是自满。有些管理者在取得一些成绩后,变得骄傲自满,对市场漠然视之,攻心于既得利益,弱化对服务产品的创新。要克服工作中的自满情绪,就必须注意企业内部信息与外部环境的变化。从发展和开拓的角度出发,不断学习和更新知识,不断追逐更高的工作目标,保持工作活力和旺盛的生命力。
  (八) 酒店的创新。
    创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对于饭店业来说,创新具有特别重要的意义。因为一般的说,饭店产品若非可见产品或涉及电脑软件,难以申请专利;饭店服务更不可能获得专利。它们都可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下,人们可以采取两种截然不同的态度。既然我推出新产品,别人可以迅速仿制,那我就不去努力创新。我们知道个别饭店的一些管理人员和个别厨师采取的正是这种态度。这种态度显然并不可取。我们提倡的是另一种态度:持续不断地进行创新,走在同行业创新的前列,先声夺人,以新取胜。

-------责任编辑:绿厨

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