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“鱼虾跳”三道菜成名的“酸奶哥”

时间:2014-07-26 15:42,来源:绿厨节能灶,点击: 打印转发 字号: T | T

只卖三道主菜

  走进“鱼虾跳”,一股慢火咕嘟出的鱼鲜香味扑面而来。店面虽然不大,却简洁大气。菜单也是极简的,主菜就三道:汪刺鱼、活跳虾、美极蛙。

“酸奶哥”的“鱼虾跳”

“酸奶哥”的“鱼虾跳”

  我们要了一份汪刺鱼锅。锅里的鱼个头特别小,仅仅搁了姜丝、香葱的汪刺鱼汤,配以精制的调料在火上慢慢炖煮,约十分钟光景,鲜锅就开始慢慢冒泡了。一会儿,锅里的鱼肉开始翻滚,香气随之扑鼻而来。

吃火锅,豆腐是不可或缺的辅料,这里的豆腐属老豆腐一类,滑软却有些许嚼劲,躺在汤底细煮慢炖,吸收了鱼虾与汤料的精华,那滋味,必然是极好的。

  吃完鲜锅,再来一份招牌酸奶。“鱼虾跳”的酸奶,每一份都是用洁白的带盖瓷碗装着,外观色泽如脂似玉,上面还浮着一层薄薄的奶皮,有一股淡淡的奶香。吃的时候,加一小勺蜂蜜或果酱,酸酸甜甜,确实能解火锅的火气。

    在杭州,有两种馆子很能得到吃货的认同:要么它的背后有个特别有料的老板,要么这家店卖的东西本身很有料。像寒烟咖啡、德明饭店,还有老头儿油爆虾……都因为一位传奇老板,几道特别的菜肴,在杭州攒起了超强的人气。

  最近,东新路上的“酸奶哥”延续了这样的传奇。

  “酸奶哥”姓方,40岁上下,他开过浴室,办过超市,还做过袜子批发,但最终经不起“吃”的诱惑投奔“美食圈”。他开的这家“鱼虾跳”,就三种主菜,简洁至极。

  食材:

  走南闯北找+动手自制

  第一眼见到“酸奶哥”,除了“普通”,真找不出第二个形容词。说起来,他混迹美食界都十来年了。

  “酸奶哥”说,他是千岛湖人,从小吃鲜鱼长大的。

  这些年,他走南闯北,从江苏到四川到广东,就是为搜寻本真、鲜美的食材,“真没白跑——在江苏南通,终于找到了令自己满意的汪刺鱼;在四川,好食材没找到,但意外获得了火锅的妙方”。

  他的火锅被称为“鲜锅”。为了保证新鲜度,鱼是每天从江苏水产基地直运,现杀入锅。而且,必须是生长期在8个月到1年的小汪刺鱼,这样才能保证鱼肉的嫩。美极蛙、活跳虾也是如此。

  “酸奶哥”对美食的热爱不只停留在嘴上,他还喜欢自己动手捣鼓——“鱼虾跳”二楼被他改造成了一个作坊,专门制作豆腐豆浆。“豆腐是吃火锅必点的,吸油又吸鲜汁,豆浆则是免费的,可以喝到爽”。

  食客们更喜欢“酸奶哥”自酿的招牌酸奶,跟火锅搭配,去火解辣,还能养胃。至于大受欢迎的酸奶有何秘诀,“酸奶哥”嘴角还是招牌式的“嘿嘿”一笑,“这个不能说的”。

 

-------责任编辑:绿厨电商

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